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カジキマグロの和風ピカタ～紫蘇風味～

魚類には歯の基質（土台）の材料になるタンパク質が豊富に含まれています。カジキマグロは加熱すると繊維状にほぐれやすく、治療後あまり硬いものを食べられない方にはおすすめの食材です。

≪材料・4人分≫

カジキマグロ（切り身）・4～5切れ　塩・コショウ・少々　薄力粉・適量　

卵・3個　和風顆粒だし・小さじ１　大葉・8枚　サラダ油・大さじ２　

レタス（付け合わせ）・適量

＜作り方＞

①　カジキマグロは1切れを４等分にし、表面に塩・コショウ少々ふり、表面全体に薄力粉をまぶす。大葉は軸を取り除きみじん切りにする。

②　ボウルに卵を溶きほぐし、和風顆粒だしとみじん切りした大葉を加え、混ぜ合わせる。

③　②に①のカジキマグロを加えて卵衣を絡める。

④　フライパンにサラダ油を入れて熱し、隙間を空けて③を並べる。弱火～中火で2分程焼いたら裏返し、蓋をして４～5分間、中に火が通るまで加熱する。

⑤　レタスをちぎって器に敷き、その上に④を盛り付ける。

薄力粉をまぶさないと上手く卵衣が付かないので注意しましょう。ピカタは本来洋風の料理ですが、だしと大葉の風味で和風に仕上がります。

イワシとナスのトマトパスタ

イワシには、骨や歯の石灰化に重要なカルシウムが可食部１００ｇあたり

約７５ｍｇ含まれています。また歯や骨の基質となるタンパク質も豊富です。

この時期旬のイワシはぜひ食卓に！！

＜材料・4人分＞

イワシ・4尾　ナス・3本　しめじ・2パック　トマト缶・2缶

コンソメ・大さじ1と1／2　塩・コショウ・少々　パスタ（乾麺）・４００ｇ

オリーブオイル・大さじ２　粉チーズ・適量

《作り方》

①　イワシは頭と内臓（わた）を落とし、水でさっと洗い、キッチンペーパーで水気を拭きとる。手開きにし、中骨と尻尾も取り除く。２～３ｃｍ幅の食べやすい大きさに切る

②　ナスとヘタを切り落とし、厚さ１ｃｍのいちょう切りにする。しめじは石づきを切り落とし、手で裂く

③　大き目の鍋にたっぷりの湯を沸かし、パスタを袋に表示されている時間茹でる

④　フライパンにオリーブオイルを入れて熱し、イワシ、ナス、しめじを入れて弱火～中火で加熱する。食材に熱が通ったらトマト缶とコンソメを加え、中火で3分ほど煮込む。塩・コショウで味を調える。

⑤　④に茹で上がったパスタを加え、絡め合わせる。

⑥　器に盛り、仕上げに粉チーズをふる。

粉チーズは風味のアクセントになるだけでなく、カルシウムを補うのにも役立つおすすめ食材です。

ホタテと野菜のバルサミコソース

ホタテには細胞の再生・成長を促進するビタミンB2が含まれます。不足すると、口内炎や口角炎などを引き起こします。

材料（4人分）

ホタテ（刺身用）・12個　アスパラ・3本　ブロッコリー・1株　

パプリカ（赤・黄）・各1/2個　オリーブオイル・適量

イタリアンパセリ（飾り用）・適量

【バルサミコソース】

バルサミコ酢・大さじ６　バター・３０ｇ　赤ワイン・大さじ２

砂糖・大さじ・１　塩・少々

《作り方》

①　アスパラの根元の硬い部分をピーラーでむき、斜め切りで3等分する。

パプリカをアスパラと同じくらいの大きさに切る。ブロッコリーは小房に分け、硬めに茹でる

②　①を薄くオリーブオイルをひいたフライパンでゆっくりと少し焦げ目がつくまで焼き、一旦取り出しておく

③　フライパンに少しオリーブオイルを足し、よく水気を拭き取ったホタテの両面を少し焦げ目がつくまで焼く

④　バルサミコソースを作る。小鍋でバターを焦げないように溶かし、ソースの残りの材料を入れて弱火でとろみがつくまで煮詰める

⑤　お皿にホタテと野菜を彩りよく盛り付け、バルサミコソースをバランス良くまわしかける。イタリアンパセリを載せて出来上がり！

クラムチャウダー

～カンパーニュボウル～

今が旬のあさりには傷口を治す力を持つ亜鉛が豊富に含まれます。抜歯のあとなどに、栄養豊富でやさしい味のクラムチャウダーで癒されてください！

材料（２個分）

あさり（砂抜き済）・３５０ｇ　厚切りベーコン・１００ｇ　玉ねぎ・1個

人参・1／2本　ジャガイモ・1個　おろしにんにく・小さじ１　水・１００ｍｌ

牛乳・２００ｍｌ　生クリーム・２００ｍｌ　白ワイン・５０ｍｌ

顆粒コンソメ・小さじ１　バター・１０ｇ　薄力粉・大さじ2　

生パセリ・少々（みじん切り）　塩・こしょう・少々　カンパーニュ・2個

【作り方】

①　あさりを白ワイン大さじ2で蒸す。殻から身を外し、蒸し汁をとっておく

②　ベーコン、玉ねぎ、人参、じゃがいもを１ｃｍ角に切る

③　鍋にバターを溶かし、玉ねぎ、人参、じゃがいも、にんにくを炒める。

　玉ねぎが透き通ったら、あさりと蒸し汁、ベーコンを入れてさらに炒める

④　③の鍋に薄力粉を振り入れ、粉っぽさがなくなるまでよく炒めたら、水、白ワイン５０ｍｌ、コンソメを加えてよく混ぜ、野菜が柔らくなるまで煮込む

⑤　牛乳、生クリームを入れてひと煮立ちさせ、しお・こしょうで味をととのえる

⑥　カンパーニュの中身をくり抜き、クラムチャウダーをたっぷり入れ、パセリを散らす

生姜香る、ふろふき大根の鶏そろぼがけ

大根のような繊維質の野菜は、噛むことにより、歯や粘膜の表面が清掃され唾液の分泌促進やアゴの発達にもつながる食品です。たんぱく質は歯ぐきを強くする働きがあるため、肉や魚、豆腐なども積極的に摂りましょう。

【材料・4人分】

大根・１０ｃｍ　鶏ひき肉・１００ｇ　玉ねぎ・１/４個　生姜・１片

サラダ油・大さじ１　青ネギ（小口切り）・適量

＜Ａ＞

だし汁・３カップ　醬油・大さじ１＋１/2 　みりん・大さじ１

＜Ｂ＞

だし汁・１/2カップ　味噌・小さじ１

【作り方】

①　大根は皮をむき、厚さが４等分（２．５ｃｍ）になるように切る。玉ねぎはみじん切りにする。生姜はおろし金ですりおろす。

②　鍋に＜Ａ＞と大根を入れて火にかけ、蓋をして中火で加熱する。沸騰したらいれ弱火にし、２０分程度、大根がやわらかくなるまで煮詰める。

③　フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏ひき肉と玉ねぎをさっと炒める。

　　＜Ｂ＞と１の生姜を加え、汁気」が少なくなるまで煮る。

④　器に大根をのせ、上から③のそぼろをかける。仕上げに青ネギをトッピングする。

♪　大根を煮汁に入れてから火にかけることで、大根の内側と外側で、硬さや味に大きな差がなく仕上がります。反対に熱々の煮汁に入れてしまうと、外だけ軟らかく、味も中まで染み込みません。

簡単！おいしい！タラの水出しだし鍋

昆布のような海藻類はアルカリ性食品のため、虫歯予防に効果的と考えられています。また、野菜類に豊富なビタミンCは歯の象牙質の形成を支えてくれます。

ビタミンCは水に溶けてしまうため、鍋や汁物にすると無駄なく摂ることができます。

材料（4人分）

タラ（切り身）・6切れ　豆腐・1丁　水菜・1束　にんじん・1／2本　

えのき・1袋　薬味・お好みで

＜ A＞

水・4カップ　乾燥昆布・1枚（３～４ｇ）　鰹節・５ｇ

＜B＞

醬油・大さじ３　みりん・大さじ１と1／2　砂糖・小さじ1／2　塩・小さじ１/4

【作り方】

①　予め＜A＞の材料を合わせて半日～1晩冷蔵庫に置いておき、水出しの出汁を作る。

②　タラは1切れを２～３等分にする。水菜は根元を落として４ｃｍ程度の長さに切る。にんじんは輪切りにし、えのきは根元をおとして手で裂く。豆腐は長さ２ｃｍ程度、厚さ１，５ｃｍ程度に切る。

③　水出しした出汁を鍋に入れ、さらに＜B＞の調味料を全て加えて火にかける。

④　煮立ったら②の具材を加えて煮る。

⑤　お好みで薬味などを添える。

牛肉と冬キャベツのトマト煮込み

牛肉には良質なタンパク質が豊富に含まれており、タンパク質は歯の土台である歯ぐきをつくるのに役立ちます。キャベツのような繊維質の野菜を噛むことにより、歯や粘膜の表面が清掃される効果があります。

、＜材料・4人分＞

牛塊肉（モモ・肩ロース）・４００ｇ　キャベツ・１/4玉　玉ねぎ・1／2玉

バター・２０ｇ　ミックスビーンズ・1カップ　トマト缶・1缶　コンソメ・1個

ケチャップ・大さじ２　塩・コショウ・少々　パセリ・適量

《作り方》

①　キャベツは１ｃｍ角程度のざく切り、玉ねぎはみじん切りにする

②　牛肉は一口大に切り、塩をふっておく

③　鍋にバターを熱し、中～弱火で玉ねぎを炒める。玉ねぎの色が透き通ったら

　　②の牛肉を入れ、表面をこんがりと焼く

④　③にトマト缶と水1カップ、コンソメ、ケチャップを加えて30分程煮込む

⑤　キャベツとミックスビーンズを加え、更に弱火で10分程煮る

⑥　塩・コショウで味を整え、器に盛り、仕上げに細かく刻んだパセリを散らす

煮込むだけで簡単なのに、豪華に仕上がるレシピです。

塊肉は時間をかけて加熱するほど軟らかくなります。

三つ葉の生春巻き

いつもはちょっぴり添えるだけの三つ葉も、実は立派な緑黄色野菜！

たくさん巻いて召し上がれ！豊富に含まれるβカロテンはお口の中の粘膜を強化し、イヤ～な口内炎を防いでくれます。

≪材料・１０個分≫

ライスペーパー・１０枚　むきえび・１５尾　鶏むね肉・２枚　

乾燥春雨・４０ｇ　糸三つ葉・２房　きゅうり・２本　レタス・２枚　

アボカド

・１個　パプリカ（赤・オレンジ）・各1/2個　

スイートチリソース・適量

≪作り方≫

＝下準備＝

★えび…熱湯でサッと茹でる。厚みを半分に切っておく

★むね肉…切り込みを入れ、厚みをならす。熱湯で5分ゆで、火を止める。

20分程そのままおいて余熱で中まで火を通す。取り出して冷まし細長く切っておく

★野菜（三つ葉を除く）…細切りにする

★三つ葉…半分に切る

★春雨…茹でて冷まし、食べやすい長さに切る

①　生春巻きの皮を水にくぐらせる（この後は手早く進める）

②　生春巻きの皮の中央より少し手前に具材をのせる。外側から見てキレイに見えるようにえびや三つ葉、その他の具材を並べ、手前、左右をひと折りし、しっかりと巻いていく

③　お好みの長さに切り分け、皿に盛る。

スイートチリソースを添えて出来上がり！！

♪さつまいもの豆乳プリン♪

大豆が主原料の豆乳は、タンパク質とマグネシウムが豊富。

タンパク質は歯の土台である「歯ぐき」を作るのに役立ち、マグネシウムは歯を支える「歯槽骨（しそうこつ）」の構成成分です。

卵や生クリーム不使用で、ヘルシー＆お手軽。さつまいもと豆乳は熱いうちに混ぜ、寒天が固まらないようにしましょう。

＜材料・4人分＞

さつまいも・1本（280g程度）　豆乳・４００ｃｃ　寒天・４ｇ

砂糖・大さじ３　黒蜜・大さじ２　黒ゴマ・少々

≪作り方≫

①　さつまいもは上下を落とし、２０ｇ程度トッピング用に細かく刻む。

残りは皮をむき、２ｃｍ程度の輪切りにする。

②　鍋にお湯を沸かし、輪切りにしたさつまいもを柔らかくなるまで茹でる

③　別の鍋に豆乳と寒天を入れ、かき混ぜながら弱火で加熱する。ふつふつと湧いてきたら火を止める。

④　フードプロセッサーかミキサーに②と③を入れ、なめらかになるまで混ぜる。

⑤　直径８ｃｍ程度のカップに④を均等に入れ、ラップをし冷蔵庫で1時間以上

冷やし固める。

⑥　トッピング用のさつまいもは茹でるか電子レンジ加熱で柔らかくし、黒蜜と和えておく。

⑦　⑤が冷え固まったら、上から⑥の黒蜜トッピングをのせ、仕上げに黒ゴマをかける。

♬　厚揚げのきのこあんかけ　♬

厚揚げのような大豆製品には、歯の原料となるカルシウムが豊富です。

また、きのこ類に含まれるビタミンＤはカルシウムの吸収を助けるので、カルシウムとビタミンＤを同時に摂ることがポイントです。

材料・4人分

厚揚げ・３００ｇ　しめじ・６０ｇ　舞茸・６０ｇ　エリンギ・６０ｇ

万能ねぎ・適量　水溶き片栗粉＝片栗粉・大さじ１・水・大さじ１

【Ａ】

水・１５０ｃｃ　麺つゆ（濃縮タイプ）・大さじ２　すりおろし生姜・少々

〈　作り方　〉

①　厚揚げは薄切りにし、トースターで3分ほど焼くか、電子レンジで1分ほど温める

②　しめじと舞茸は石づきを取り、手で裂く、エリンギは縦横半分に切り、薄切りにする

③　鍋に【Ａ】としめじ、舞茸、エリンギを入れて加熱し、火が通ったら水溶き片栗粉を加えてとろみをつける

④　器に厚揚げを盛り、③をかける。仕上げに小口切りにした万能ねぎを散らす