- 歯に良いお料理レシピ♪12月編♪
- 2019/12/04
鯛の蕪蒸し
栄養満点のカブには、歯の成長に欠かせないβカロテンとビタミンCが含まれています!
<材料・4人分>
白身魚(真鯛の切り身)・4切れ カブ・中2個 きくらげ(戻したもの)・20g 卵白・2個
塩・適量 酒・適量 片栗粉・小さじ1 三つ葉・少々 柚子皮・少々 わさび・お好みで
【あん】
★{カニほぐし身(缶づめ)・80g 水・200ml 酒・みりん・各小さじ1 白だし・薄口しょうゆ・各小さじ2 塩・ひとつまみ}
片栗粉・大さじ1
<作り方>
① 魚に酒と塩を振り、1時間ほど置く。きくらげを細切りにする
② カブの皮をむいてすりおろし、ザルにあけて軽く水を切り、片栗粉を混ぜる
③ ボールに卵白と塩をひとつまみ入れて泡立てる。角が立つくらい(8分だて)になったら
カブ、きくらげを入れ、泡を潰さないようにさっくりと混ぜる
④ 魚の水気をとり、深めの器に入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れて、5分ほど強火で蒸す
⑤ あんを作る。鍋にあんの材料★を入れ、ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつける
⑥ 蒸した魚の上に③をのせ、更に10分強火で蒸す。蒸しあがったらあんをかけ、最後に三つ葉と
柚子の皮、お好みでわさびを添える