- 歯に良いお料理レシピ＊3月編＊
- 2021/03/19
生姜香る、ふろふき大根の鶏そろぼがけ
大根のような繊維質の野菜は、噛むことにより、歯や粘膜の表面が清掃され唾液の分泌促進やアゴの発達にもつながる食品です。たんぱく質は歯ぐきを強くする働きがあるため、肉や魚、豆腐なども積極的に摂りましょう。
【材料・4人分】
大根・１０ｃｍ 鶏ひき肉・１００ｇ 玉ねぎ・１/４個 生姜・１片
サラダ油・大さじ１ 青ネギ（小口切り）・適量
＜Ａ＞
だし汁・３カップ 醬油・大さじ１＋１/2 みりん・大さじ１
＜Ｂ＞
だし汁・１/2カップ 味噌・小さじ１
【作り方】
① 大根は皮をむき、厚さが４等分（２．５ｃｍ）になるように切る。玉ねぎはみじん切りにする。生姜はおろし金ですりおろす。
② 鍋に＜Ａ＞と大根を入れて火にかけ、蓋をして中火で加熱する。沸騰したらいれ弱火にし、２０分程度、大根がやわらかくなるまで煮詰める。
③ フライパンにサラダ油を入れて熱し、鶏ひき肉と玉ねぎをさっと炒める。
＜Ｂ＞と１の生姜を加え、汁気」が少なくなるまで煮る。
④ 器に大根をのせ、上から③のそぼろをかける。仕上げに青ネギをトッピングする。
♪ 大根を煮汁に入れてから火にかけることで、大根の内側と外側で、硬さや味に大きな差がなく仕上がります。反対に熱々の煮汁に入れてしまうと、外だけ軟らかく、味も中まで染み込みません。