- 歯に良いお料理レシピ♪2月編♪
- 2022/02/12
カルシウムたっぷり！ワカサギの南蛮漬けr
もともと骨がやわらかいワカサギは、丸ごと食べる料理にし、カルシウムをたっぷり摂ることができます。カルシウムは日本人に不足しがちな栄養素ですが、健康な歯の材料となるため不可欠です。
＜材料・4人分＞
ワカサギ・２００ｇ にんじん・４ｃｍ 玉ねぎ・１/３個 三つ葉・少々 サラダ油・適量 《南蛮液》
酢・大さじ５と1／2 醬油・大さじ３ 酒・大さじ２ 砂糖・大さじ２
＜作り方＞
①ワカサギは水で洗い流し、キッチンペーパーで水気をよくふき取る。
②にんじんと玉ねぎは皮をむき千切りに、三つ葉はざく切りに刻む。
③《南蛮液》の材料をボウルに入れ、混ぜ合わせる。
④ボウルにワカサギと小麦粉を入れ、ワカサギ表面に粉をまんべんなくまぶす。
⑤鍋に油を１ｃｍ程度の深さまで入れ、中温（170℃程度）まで熱し、にんじんと玉ねぎを30秒～1分程揚げた後、南蛮液に漬ける。
⑥同じ油を再度中温まで熱し、ワカサギを２～３分揚げる。南蛮液にワカサギを浸し、全体を混ぜ合わせる。
⑦熱いうちにボウルにラップをし、1時間～1晩浸ける。
⑧器に盛り付け、三つ葉をトッピングする。
※ お酢に長く漬けているほどワカサギの骨がやわらかくなり、カルシウムの吸収がされやすくなります。