神奈川県相模原市の歯科医院(歯医者)｜宮嵜歯科医院｜橋本・原宿・都井沢・津久井 | お料理レシピ

◆　生姜香る牛すね大根　◆

牛肉に豊富に含まれるたんぱく質は体を作る上で欠かせない栄養素。

お口の健康にとってもかかせません！

＜材料（４人分）＞

大根・１本　牛すね肉・３００ｇ　板こんにゃく・１枚　生姜・４０ｇ　長ネギ（青い部分）・１本分　水・４００ｍｌ

【調味料】

★{醤油・大さじ４　みそ・大さじ３　砂糖・大さじ３　酒・大さじ３　みりん・大さじ３}

刻みネギ・適量

＜作り方＞

①　大根は皮をむき、厚さ３ｃｍの半月切りにし、１０分下ゆでをしてザルにあける。

こんにゃくは縦半分、厚さ１，５ｃｍ位に切り、浸る程度のお湯で１分ほどゆでザルにあける

②　圧力鍋に一口大に切ったすね肉と、生姜半分（皮をむかず厚めにスライスする）・ネギの青い部分

を入れ、水を入れて煮立たせあくを丁寧に取りながら煮る

③　あくが出なくなったら大根・こんにゃく・水・千切りにした残りの生姜・★を加えて蓋をし、３０分加圧する

④　器に盛り、刻みネギを飾って出来上がり！！

鯛の蕪蒸し

栄養満点のカブには、歯の成長に欠かせないβカロテンとビタミンCが含まれています！

＜材料・４人分＞

白身魚（真鯛の切り身）・４切れ　カブ・中２個　きくらげ（戻したもの）・２０ｇ　卵白・２個

塩・適量　酒・適量　片栗粉・小さじ１　三つ葉・少々　柚子皮・少々　わさび・お好みで

【あん】

★｛カニほぐし身（缶づめ）・８０ｇ　水・２００ｍｌ　酒・みりん・各小さじ１　白だし・薄口しょうゆ・各小さじ２　塩・ひとつまみ｝

片栗粉・大さじ１

＜作り方＞

①　魚に酒と塩を振り、１時間ほど置く。きくらげを細切りにする

②　カブの皮をむいてすりおろし、ザルにあけて軽く水を切り、片栗粉を混ぜる

③　ボールに卵白と塩をひとつまみ入れて泡立てる。角が立つくらい（８分だて）になったら

カブ、きくらげを入れ、泡を潰さないようにさっくりと混ぜる

④　魚の水気をとり、深めの器に入れる。蒸気の上がった蒸し器に入れて、５分ほど強火で蒸す

⑤　あんを作る。鍋にあんの材料★を入れ、ひと煮立ちさせたら水溶き片栗粉でとろみをつける

⑥　蒸した魚の上に③をのせ、更に１０分強火で蒸す。蒸しあがったらあんをかけ、最後に三つ葉と

柚子の皮、お好みでわさびを添える

♪　豚肉とレンコンの黒酢あんかけ　♪

＜材料・４人分＞

豚肉ブロック（ヒレ）・５００ｇ　レンコン・３００ｇ　長ネギ（白い部分）・１/２本　片栗粉・適量　サラダ油・適量

＝下味調味料＝

酒・大さじ２　しょうゆ・大さじ１　すりおろし生姜・小さじ１/２　塩・こしょう・適量

＝タレ＝

水・１５０ｃｃ　酒・しょうゆ・各大さじ４　砂糖・大さじ３　黒酢・大さじ２　りんごジュース・大さじ２

みりん・大さじ２　※水溶き片栗粉（片栗粉・水・各大さじ１）

＜作り方＞

①　豚肉を一口大に切ってボールに入れ、下味用調味料を合わせて揉み込んでおく

②　レンコンの皮をむき、厚さ８ｍｍの半月切りにする。水にさらした後、水気をよくふいておく

③　白髪ねぎを作る。長ネギを４～５ｃｍの長さに切って縦に筋を入れ、繊維にっそて

細く切り、１０分ほど水にさらす

④　サラダ油を熱し、まずレンコンを素揚げにする。その後、豚肉に片栗粉をまぶして揚げる

⑤　タレを作る。フライパンに※以外の材料を入れて煮立てる。さらに※を入れ、とろみをつけたら

④の豚肉とレンコンを入れて全体にからめる

⑥　皿に盛り付け、最後によく水気をきった白髪ねぎを飾る

♪　かぼちゃと木の実のデリ風サラダ　♪

かぼちゃは栄養素の宝庫！

アーモンドやくるみにもカルシウムが豊富に含まれています！

＜材料・４人分＞

かぼちゃ・１/２個　クリームチーズ・１００ｇ　レーズン・４０ｇ　くるみ・３０ｇ　アーモンド・３０ｇ

マヨネーズ・大さじ４　塩コショウ・適量

＜作り方＞

①　よく洗ったかぼちゃを皮付きのまま一口大に切り、ふんわりラップをして６００ｗで５分ほどレンジにかける。

竹串がスッと通るまで柔らかくなったらフォークで粗めにつぶし、粗熱をとる

②　クリームチーズを１，５ｃｍ角に切り、冷蔵庫で冷やしておく

③　くるみとアーモンドを一緒に丈夫なポリ袋に入れて、麺棒で粗めに砕く

④　①に③とレーズン、マヨネーズ、塩コショウを入れ、よく混ぜる

⑤　冷やしておいた②を入れ、さっくりと混ぜ合わせたら完成！！

※かぼちゃがほっくりしすぎている時は無糖ヨーグルトで調節を！（目安は大さじ１杯）

◆　秋鮭のマヨポテタルタル焼き　◆

鮭にはカルシウムの吸収を助けるビタミンDが含まれています！

＜材料・４人分＞

生鮭・４切れ　塩・こしょう・適量

≪マヨポテソース≫

ゆで卵（固ゆで）・２個　じゃがいも・中１個　パセリ・適量

※ピザ用とろけるチーズ・５０ｇ　※マヨネーズ・大さじ５　※牛乳・大さじ２

塩・２つまみ　こしょう・適量

＜作り方＞

①　鮭の両面に塩（少し強めに）・こしょうを振っておく

②　マヨポテソースを作る。ゆで卵を１ｃｍ角の角切りにする。じゃがいもは皮をむいて茹でた後、

食感が多少残る程度につぶす。パセリはざっくりと刻む

③　②をボールに入れ、※を合わせ、塩・こしょうで味を調える

④　２００℃に予熱したオーブンに鮭を入れ、５分程焼く

⑤　鮭に③をこんもりとのせ、さらに１０分程焼き、鮭に火が通りマヨポテソースに少し焦げ目が

ついたら出来上がり！！

∮　夏野菜とラムチップのグリル　∮

ラム肉にはお口だけでなく、夏の身体にやさしい栄養がたっぷり！

＜材料・２人分＞

ラムチョップ・２本　ナス・１本　ズッキーニ・１本　トマト（小）・２個　とうもろこし・１/２本

ドライハーブ各種（タイム・バジル・オレガノ）・適量　ローズマリー・５本　にんにく・２かけ

クレソン・５本　レモン・１/２個　塩・粗挽き胡椒・各小さじ１/２　オリーブオイル・大さじ２

粒マスタード・適量

＜作り方＞

①　ラムチョップの両面に塩・粗挽き胡椒を振り、１０分ほどねかせておく

②　にんにくをスライスし、ナスとズッキーニは１，５ｃｍ厚の輪切りにする。

とうもろこしは縦横半分に切り、トマトのヘタをくりぬいておく

③　耐熱皿に並べたラムチョップにドライハーブをまんべんなく散らし、にんにくをのせる。

野菜を並べて軽く塩を振ったら、全体にオリーブオイルを回しかけてローズマリーをのせる

④　③にアルミホイルをかぶせて魚焼きグリルに入れ、強火で１５分程焼く。火が通ったらホイルを取り

軽く焦げ目をつける

⑤　焼きあがったら、食べやすい大きさに切ったクレソンとスライスしたレモンを添える。

粒マスタードをつけてどうぞ！！

♪　アボカドと海老の冷製茶碗むし　♪

栄養満点なアボカドは、ビタミンAなど歯に良い栄養もたっぷり！！

熟れたアボカドを使うと作りやすいですよ！

＜材料・４個分＞

アボカド・１個　海老・４尾　卵・２個　和風スープ・３００ｍｌ　固形コンソメ・１個　ゼラチン・５ｇ

＜作り方＞

①　アボカドの実を裏ごしする

②　熱湯３００ｍｌにコンソメとゼラチンを溶かし、粗熱を取り、冷蔵庫で冷ましておく

③　卵をよく溶きほぐして①に加え、泡立てないように混ぜる。塩ひとつまみと和風スープを少し

ずつ加え、さらになめらかになるまで混ぜる

④　③を裏ごしし、器に流し入れる。ふわっとラップをし、６００ｗのレンジで５分程加熱する。

まだやわらかいようなら、様子を見ながらさらに少しずつ加熱する

⑤　④の粗熱を取り、冷蔵庫で冷ます

⑥　海老の殻と背ワタを取り、塩ゆでし３等分に切る

⑦　⑤に軽く混ぜた②をのせ、海老を飾って出来上がり！！

棒棒鶏（バンバンジー）～さっぱり梅風味～

鶏もも肉には、歯肉を丈夫にするたんぱく質・鉄分が豊富！！

＜材料・４人分＞

鶏もも肉・３５０ｇ　きゅうり・４本　★梅干し・大さじ１，５

長ネギ（青い部分）・２本分　生姜（薄切り）・２かけ分　ごま油・少々

【たれ】練りごま・大さじ２，５　★梅干し・大さじ２ 長ネギ（白い部分をみじん切り）・大さじ１

おろし生姜・小さじ１　しょう油・大さじ６　砂糖・大さじ２　ごま油・大さじ２　ラー油・小さじ１

★・・・細かくたたいたもの

ポイント！鶏肉に火を入れすぎないのが美味しく作るコツ＼(^o^)／

＜作り方＞

①　きゅうりの両端を切って軽く皮をむき、麺棒で叩く。

５ｃｍの長さに切り、たたいた梅で和える。たれの材料をよく混ぜておく

②　鶏肉の厚い部分に切り込みを入れて開き、厚さを均一にしておく

③ 　鍋に水１２００ｃｃ、生姜の薄切り、長ネギを入れ、沸騰させる。

鶏肉を入れ、１０分ほど茹でたら鶏肉を取り出す。薄くごま油を塗り、粗熱を取る

④　③を食べやすい大きさに切る

⑤　鶏肉ときゅうりを皿に盛る。たれをかけたら出来上がり！！

◆鯵のピカタ◆

鯵にはお口の健康に必要なたんぱく質やカルシウム、ビタミンBがバランスよく含まれています。

＜材料・２人分＞

鯵（３枚おろし）・４枚　塩・適量　小麦粉・適量　サラダ油・大さじ１

【A】 卵・１個　粉チーズ・大さじ１　パセリ（みじん切り）・小さじ１　塩・こしょう・適量

【B】（混ぜ合わせておく）ケチャップ・大さじ２　ウスターソース・小さじ１

＜作り方＞

①　鯵に軽く塩をふり、キッチンペーパーにはさんで水分を取り、小麦粉を薄くまぶしておく

②　【A】の材料をボウルでよく混ぜ合わせ、鯵をくぐらせる

③　サラダ油を熱したフライパンで、鯵を焦がさないように注意しながら中火で両面焼く

④　お皿に鯵を盛り付け、【B】のソースを添えて、出来上がり！！

たけのこと高菜の香味炒め

カルシウムたっぷりの干しエビ！食物繊維豊富なたけのこ！βカロチン豊富な高菜！

筍は今が旬。新筍を使えばさらにおいしさUP!!

＜材料・４人分＞

たけのこ（水煮）・中２本　高菜漬け・１００ｇ　干しエビ・３０ｇ　ニンニク・２片

豆板醤・小さじ１，５　しょう油・大さじ１　サラダ油・大さじ１

〓合わせ調味料〓

中華スープ・５０ｃｃ　オイスターソース・大さじ１　砂糖・大さじ１　しょう油・小さじ１

ごま油・大さじ１　紹興酒・小さじ１

＜作り方＞

①　干しエビをひたひたのお湯に１０分ほどつけて戻しておく。合わせ調味料の材料を

混ぜ合わせておく

②　たけのこを食べやすい大きさに切り、しょう油をまぶして下味をつけておく

③　高菜漬けは水で洗い、水気を絞って細かく切る。にんにくはみじん切りにしておく

④　たけのこの水気をよく拭き取り、１８０℃のサラダ油（分量外）できつね色になるまで

素揚げにする

⑤　中華鍋にサラダ油を入れ、豆板醤とにんにくを強火で炒める。香りが出たら干しエビ、

高菜漬け、たけのこを加えて炒める

⑥　⑤に火が通ったら合わせ調味料を加え、軽く混ぜたら火を止めて出来上がり！！