神奈川県相模原市の歯科医院(歯医者)｜宮嵜歯科医院｜橋本・原宿・都井沢・津久井 | お料理レシピ

棒棒鶏（バンバンジー）～さっぱり梅風味～

鶏もも肉には、歯肉を丈夫にするたんぱく質・鉄分が豊富！！

＜材料・４人分＞

鶏もも肉・３５０ｇ　きゅうり・４本　★梅干し・大さじ１，５

長ネギ（青い部分）・２本分　生姜（薄切り）・２かけ分　ごま油・少々

【たれ】練りごま・大さじ２，５　★梅干し・大さじ２ 長ネギ（白い部分をみじん切り）・大さじ１

おろし生姜・小さじ１　しょう油・大さじ６　砂糖・大さじ２　ごま油・大さじ２　ラー油・小さじ１

★・・・細かくたたいたもの

ポイント！鶏肉に火を入れすぎないのが美味しく作るコツ＼(^o^)／

＜作り方＞

①　きゅうりの両端を切って軽く皮をむき、麺棒で叩く。

５ｃｍの長さに切り、たたいた梅で和える。たれの材料をよく混ぜておく

②　鶏肉の厚い部分に切り込みを入れて開き、厚さを均一にしておく

③ 　鍋に水１２００ｃｃ、生姜の薄切り、長ネギを入れ、沸騰させる。

鶏肉を入れ、１０分ほど茹でたら鶏肉を取り出す。薄くごま油を塗り、粗熱を取る

④　③を食べやすい大きさに切る

⑤　鶏肉ときゅうりを皿に盛る。たれをかけたら出来上がり！！

◆鯵のピカタ◆

鯵にはお口の健康に必要なたんぱく質やカルシウム、ビタミンBがバランスよく含まれています。

＜材料・２人分＞

鯵（３枚おろし）・４枚　塩・適量　小麦粉・適量　サラダ油・大さじ１

【A】 卵・１個　粉チーズ・大さじ１　パセリ（みじん切り）・小さじ１　塩・こしょう・適量

【B】（混ぜ合わせておく）ケチャップ・大さじ２　ウスターソース・小さじ１

＜作り方＞

①　鯵に軽く塩をふり、キッチンペーパーにはさんで水分を取り、小麦粉を薄くまぶしておく

②　【A】の材料をボウルでよく混ぜ合わせ、鯵をくぐらせる

③　サラダ油を熱したフライパンで、鯵を焦がさないように注意しながら中火で両面焼く

④　お皿に鯵を盛り付け、【B】のソースを添えて、出来上がり！！

たけのこと高菜の香味炒め

カルシウムたっぷりの干しエビ！食物繊維豊富なたけのこ！βカロチン豊富な高菜！

筍は今が旬。新筍を使えばさらにおいしさUP!!

＜材料・４人分＞

たけのこ（水煮）・中２本　高菜漬け・１００ｇ　干しエビ・３０ｇ　ニンニク・２片

豆板醤・小さじ１，５　しょう油・大さじ１　サラダ油・大さじ１

〓合わせ調味料〓

中華スープ・５０ｃｃ　オイスターソース・大さじ１　砂糖・大さじ１　しょう油・小さじ１

ごま油・大さじ１　紹興酒・小さじ１

＜作り方＞

①　干しエビをひたひたのお湯に１０分ほどつけて戻しておく。合わせ調味料の材料を

混ぜ合わせておく

②　たけのこを食べやすい大きさに切り、しょう油をまぶして下味をつけておく

③　高菜漬けは水で洗い、水気を絞って細かく切る。にんにくはみじん切りにしておく

④　たけのこの水気をよく拭き取り、１８０℃のサラダ油（分量外）できつね色になるまで

素揚げにする

⑤　中華鍋にサラダ油を入れ、豆板醤とにんにくを強火で炒める。香りが出たら干しエビ、

高菜漬け、たけのこを加えて炒める

⑥　⑤に火が通ったら合わせ調味料を加え、軽く混ぜたら火を止めて出来上がり！！

🍓いちごのクラフティ🍓

あまり知られていませんが、いちごには１００ｇあたり約３５０ｍｇのキシリトール

が含まれています。美味しく食べた後はしっかり歯みがきを忘れずに…！

＜材料・直径１４ｃｍ耐熱皿２台分＞

いちご・１パック　卵・３個　薄力粉・４０ｇ　グラニュー糖・１００ｇ　生クリーム・２００ｍｌ

牛乳・５０ｍｌ　カッテージチーズ（裏ごしタイプ）・２０ｇ　バター・６ｇ　粉砂糖・適量

[下準備]

●　いちごを洗って水気を拭き取り、ヘタを取る

●　オーブンを１７０℃に予熱する

●　薄力粉をふるう

＜作り方＞

①　ボウルにカッテージチーズと卵を入れ、泡立て器でよく混ぜる。さらにグラニュー糖を加え、

粒が溶けて見えなくなるまですり合わせるようにして混ぜる

②　①に牛乳と生クリームを加えて混ぜ、薄力粉を入れてさらによく混ぜる

③　皿の内側にバターを塗り、②を半量ずつ流し入れる

④　③の上にいちごをのせ、１７０℃に予熱したオーブンで約３０分焼く

⑤　焼きあがったら粉砂糖を振りかけて、できあがり！

🐔ロール白菜の中華クリーム煮🐔

鶏ささみが高タンパク質なのは有名ですが、お口の粘膜を守ってくれるビタミンも豊富なんです！！

＜　材料・４人分＞

白菜（外側の大きい葉）・８枚　鶏ささみ・２本　しいたけ・３枚　人参・１本

油揚げ・１枚　牛乳・３００ｃｃ　バター・１５ｇ　ごま油・小さじ１　塩・黒コショウ・適量

牛乳溶き片栗粉（大さじ２.５の片栗粉を同量の牛乳で溶く）

【A】

鶏がらスープ・２００ｃｃ　酒・大さじ３

＜作り方＞

①　白菜は熱湯でしんなりするまで茹で、芯の部分に切り込みを縦に数本入れておく

②    しいたけは薄くスライスし、人参と油揚げは短冊切り。人参を軽くしたゆでする

③　塩をひとつまみ（分量外）入れた熱湯に鶏ささみを入れてすぐに火を止め、５分程おく。

取り出して冷まし、手で割く

④　白菜を芯が手前になるように広げ、８等分にした②と③をのせてひと巻きし、両端を折り込みながら

しっかりと巻き、開かないようにつまようじで留めておく

⑤　鍋に④を入れ、【A】を静かに注ぎ入れ、中火にかける。沸騰したら塩・黒コショウを

適量加え、ふたをして弱火で１５分～２０分煮込む

⑥　牛乳を入れて３分程煮た後、バター・ごま油を入れる。ロール白菜を皿に移し、

残りの煮汁に牛乳溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、ロール白菜にかける

🐟ブリと大根のエスニックサラダ🥗

旬のブリは、青魚の中でも特に栄養豊富。良質なたんぱく質はもちろん、

歯の素となるカルシウムの吸収を促すビタミンDもたっぷりです！

＜材料・２人分＞

ブリ（刺身用）・１さく　大根・１００ｇ　春雨・２０ｇ　レタス・１枚

パプリカ（赤・黄色）・各１/６個　ピーナッツ・１０ｇ　パクチー・適量

【A】しょう油・大さじ１　ナンプラー・大さじ２　酢・大さじ３　砂糖・大さじ１

レモン汁・大さじ１　赤唐辛子（小口切り）・適量

＜作り方＞

①　春雨を茹でて戻し、食べやすい長さに切る

②　大根を千切りにし、冷水に入れてしゃきっとさせ、水気を切っておく。

レタスは１口大、パプリカは薄切りにする。

③　ブリを７ｍｍ程度の薄切りにする

④　ピーナッツを丈夫なビニール袋に入れ、棒などで叩いて適度な大きさに砕く

⑤　【A】の材料をボウルでよく混ぜ、ブリと春雨を和える。野菜を加え、

ざっくりと和えたら皿に盛り付け、さらにちぎったパクチーとピーナッツをのせる

牡蠣のソテー　～春菊ペースト添え～

牡蠣は今の季節疲れがちな肝臓を強化するタウリンやビタミン１２などがいっぱい。

もちろん、お口の健康に役立つ栄養もたっぷりです。

＜材料・２人分＞

牡蠣（加熱用）・２００ｇ　長ネギ・１、５本　バター・１５ｇ

オリーブオイル・大さじ３　しょう油・大さじ１，５　小麦粉・適量

A（春菊・２房　松の実・１０ｇ　ニンニク・１片　塩・ひとつまみ　こしょう・少々）

≪作り方≫

①　春菊を軽く刻み、Aの材料全てをフードプロセッサーにかけてペーストにする

②　牡蠣を流水で良く洗い、キッチンペーパーで水気を拭きとり、小麦粉をまぶしておく

③　熱したフライパンにバターを入れ、余分な小麦粉をはたいた牡蠣を並べ、火が通るまで

中火で（両面２分～３分）焼く。最後にしょう油を回しかけたら、牡蠣をフライパンから

取り出す

④　長ネギを５ｃｍはどの長さに切り、③のフライパンにオリーブオイルを加えて熱し、

焼き色をつけながら、中まで火が通るようにゆっくりと焼く

⑤　牡蠣と長ネギをお皿に並べ、春菊ペーストを添えて出来上がり！！

★かぶとアサリの和風あんかけ★

かぶの葉はたんぱく質やカルシウムなどの栄養分が豊富。

これからの季節、風邪予防にも最適です！！

＜材料　２人分＞

かぶ（葉付き）・２個　アサリ・１０個　玉ねぎ・１/４個　にんじん・１本

A だし汁・３５０ｃｃ　酒・大さじ１　塩・ふたつまみ

B薄口しょうゆ・大さじ２　みりん・大さじ２　水溶き片栗粉・大さじ２

※下準備

●かぶの実と葉を切り分け、皮をむく。葉は食べやすい長さに切っておく

●玉ねぎとにんじんを小さめのさいの目切りにする

＜作り方＞

①　かぶの上部をやや大きめに切り落とし、ラップをしてレンジで５分加熱する。

冷めたらスプーンで中をカップ状にくり抜く。くり抜いたかぶはさいの目切りにする。

②　さらにアサリと酒大さじ２、塩ひとつまみ（分量外）を入れ、ラップをしてレンジで２分加熱する。

冷めたらむき身にしておく。（アサリの汁は取おいておく）

③　Aとカップのかぶを鍋に入れ、落としぶたをして中火で２０分煮る。

かぶにスッと串が通るようになったら、取り出す。

④　③の鍋にBを加え、さいの目切りにした野菜を中火で煮る。

が柔らかくなったら、②のアサリのむき身と汁を入れ、ひと煮立ちさせ、一旦火を止める。

水溶き片栗粉を加え、もうひと煮立ちさせる。

⑤　器にかぶを盛る。くり抜いた部分にアサリの実を入れ、周りにあんを盛り付ける。

◆　いわしとキノコの香草パン粉焼き　◆

今が旬のいわしは「泳ぐカルシウム」。

その吸収を助けるビタミンDもいわしキノコに含まれます！

＜材料　２人分＞

真いわしの開き・３尾　しいたけ・５個　しめじ・１房　トマト・２個　バター・２０ｇ

オリーブオイル・大さじ１　塩・小さじ１/３　コショウ・適量

☆パン粉・大さじ４　粉チーズ・大さじ２　オリーブオイル・大さじ１　パセリ（※）・大さじ１

ニンニク（※）・小さじ２　　（※）→みじん切り

＜作り方＞

①　いわしの尾を切り落とす。タテ半分に切り塩コショウを振って１５分程置いておく

②　キノコの石づきを切る。しいたけは半分、しめじは適当な大きさに分ける。

トマトを大きめの角切りにする

③　バターを溶かしたフライパンで②を炒め軽く火を通す

④　耐熱皿にオリーブオイルを塗り、③を入れる。

その上に①を３枚ずつ置き、オーブントースターで１０分焼く

⑤　☆を混ぜ合わせ④にかけてさらに焼く。表面にこんがりと焼き目がついたら出来上がり！！

秋鮭の油淋ソースがけ

鮭には歯の再石灰化を助けるカルシウム、さらにその働きを助けるビタミンDが含まれています！！

◆　材料・２人分　◆

生鮭・２切れ　レタス・３枚　キャベツ・３枚　パクチー・適量

片栗粉・適量　サラダ油・適量

＜漬けだれ＞

酒・大さじ１　しょう油・みりん・各小さじ１　塩・ひとつまみ　豆板醤・小さじ１/２

＜油淋ソース＞

長ネギ（白い部分のみじん切り）・大さじ１，５　ごま油・大さじ１

☆{赤唐辛子（小口切り）・１本　しょう油・大さじ３　砂糖・大さじ２

酢・大さじ１　生姜汁・大さじ１}

≪　作り方　≫

①　鮭は１口大に切り、漬けだれに１０分漬けておく

②　油淋ソースを作る。☆を鍋に入れひと煮立ちさせ、長ネギ、ごま油を加えたら火を止める

③　鮭の水分を拭き取り、片栗粉をまぶす。１８０℃のサラダ油で揚げ、油を切っておく

④　お皿にレタス、千切りキャベツを盛り、鮭をのせ②をかける。

お好みでパクチーをのせて出来上がり！！