神奈川県相模原市の歯科医院(歯医者)｜宮嵜歯科医院｜橋本・原宿・都井沢・津久井 | お料理レシピ

＜山盛り薬味と食べる！かんぱちのカルパッチョ＞

たんぱく質が豊富で脂ののった旬のかんぱちを、たっぷりの薬味であっさり食べる和風のカルパッチョです。

薬味に含まれる大葉、ねぎ、みょうがには、歯を強くするカルシウムが豊富に含まれています。

＝材料　２人分＝

かんぱち刺身・５，６枚　玉ねぎ・１/２個　ベビーリーフ・１袋　パプリカ・１/２個

*薬味*

みょうが・２個　しょうが・１片　大葉・３枚　長ネギ（白い部分）・１/２本

*カルパッチョソース*

しょう油・大さじ１　酢・大さじ１　砂糖・小さじ１/２　オリーブオイル・小さじ２　にんにく・１片　生姜・少量

青ネギ・適量　塩、こしょう・適量

＝作り方＝

１、（カルパッチョソース）にんにく、生姜、をすりおろし青ネギを刻む。残りのカルパッチョソースの材料と混ぜる。

２、薬味は全て千切りにする。長ネギはかるく水にさらして、水気を良く拭き取る。全ての薬味を混ぜておく。

３、お皿にベビーリーフ、スライスして水にさらした玉ねぎ、パプリカをしきつめる。

その上にかんぱちと薬味を盛り付け、ソースをかけて出来上がり！！

～　塩麹鶏とアスパラの梅ソース和え　～

梅干しに含まれるクエン酸は、虫歯菌の活動を抑えてくれる優れた食材。

また、旬の大葉にはカルシウムがたくさん含まれています。さらにアスパラを加えて

彩りも鮮やかに。ヘルシーな鶏むね肉を塩麹で柔らかくしていただきます。

＜　材料　＞　２人分

鶏むね肉・１枚　　塩麹・適量　　塩コショウ・少々

アスパラガス・１束　　サラダ油・適量　　生姜・少々

＝　梅ソース　＝

梅干し・中３　　大葉・５枚　　水・大さじ２　　酒・大さじ２　みりん・大さじ１

◆　作り方　◆

１、一口大に削ぎ切りした鶏肉に塩麹を擦り込み、半日～１日漬け込む

２、大葉はみじん切り、梅干しはすりつぶしてソースの材料と混ぜる

３、アスパラを４㎝くらいのななめ切りにして軽く茹でておく

４、フライパンにサラダ油を引き、みじん切りにした生姜を軽く炒め鶏肉を中火で焼く

５、鶏肉に火が通ったら、梅ソースと茹でたアスパラを入れる

６、１～２ほど煮詰めて塩コショウで味を調えたら出来上がり(^_-)-☆

～　アスパラの豚肉チーズ巻　～

チーズのカルシウム吸収率は牛乳の１.５倍にもなり、カルシウムをはじめミネラル

ビタミン、たんぱく質など歯に良い栄養素を多く含みます。

チーズと豚肉の相性の良さにご飯がすすむ一品です。

≪材料≫　３～４人前

アスパラガス・６～７本　　スライスチーズ・３枚ほど

豚薄切り肉・２００ｇ　　小麦粉/塩/コショウ・適量

＝調味料＝

ウスターソース・大さじ２　酒・大さじ１、５　しょう油・大さじ１　ナツメグ・一振り

≪作り方≫

１、アスパラガスは塩少々加えた熱湯で茹で４～５㎝の大きさに切る

２、肉１枚を広げスライスチーズ１/２枚を上に重ねる

３、切ったアスパラガスをチーズの上に２～３本のせてしっかり巻く

４、軽く塩コショウをふり小麦粉をまぶして、サラダ油を引いたフライパンで焼き

中まで火が通ったらお皿に盛る

５、フライパンに調味料を入れ、ひとに

＜アサリと春キャベツの白ワイン蒸し＞

アサリに含まれるマグネシウムは、カルシウムと一緒に摂取することで歯のエナメル質に

カルシウムが沈着するのを助けてくれるので、歯周病予防に効果があります。

カルシウム豊富な、旬の春キャベツと一緒にバランス良く摂取しましょう！

＜＜材料＞＞　　（４人分）

殻つきアサリ…300～350g　　にんにく…1かけ　　バター…10～15ｇ

白ワイン…大さじ2　　オリーブ油…大さじ1　　塩コショウ…適量

＝作り方＝

①アサリは塩水で１～２時間砂抜きし、貝をこすり合わせるように洗っておく

②春キャベツはざく切りにし、にんにくは芽をとってスライスする

③フライパンにオリーブ油とにんにくをいれ、弱火で熱し、油ににんにくの香りが移ったら火を中火にし、アサリを加えて炒める

④アサリの口が開き始めたら、キャベツを加え、白ワインを回しかけ蓋をして蒸し焼きにする

⑤アサリの口が全て開いたら味見をし、塩コショウで味を整え火を止める。最後にバターを加えざっくりと混ぜてできあがり！

＜　ひじきと豆腐のチキンナゲット　＞

ひじきはカルシウムが牛乳の約１２倍、食物繊維がごぼうの約７倍、鉄分が鶏レバーの約６倍

含まれた栄養価の高い食品です。歯や骨を強くするので骨粗鬆症の予防にも効果的！

たんぱく質も多く含む豆腐や鶏肉と合わせてバランスよく食べましょう。

＜＜材料＞＞

芽ひじき（乾燥）・大さじ１　　木綿豆腐・１５０ｇ　　鶏ひき肉（むね肉）・２００ｇ

☆マヨネーズ・大さじ１と１/２　すりおろし生姜・小さじ１　しょう油・小さじ２　塩コショウ・少々

小麦粉・少々　　油・適量

＝作り方＝

①　芽ひじきはぬるま湯で戻したら良く洗って水気を切る

木綿豆腐はキッチンペーパーで包み、耐熱皿に入れ６００ｗのレンジで１分半加熱し、そのまま冷やし水切りをする

②　木綿豆腐の熱が冷めたらボールに移し、潰してなめらかにする

③　②に鶏ひき肉☆の調味料を加えて、しっかりと混ぜる。粘りが出てきたらひじきを加えてさらに混ぜ合わせる

④　③で混ぜ合わせたタネを１２～１５等分し形を整え、小麦粉をまぶす。

１６０℃に熱した油で、じっくり色良く揚げて出来上がり！！

いかと小松菜の炒め物

材料（４人分）

小松菜・１束　　生姜・少々　　酒・小さじ２

いか・１ぱい　　サラダ油・小さじ４

＜調味料＞

しょうゆ・小さじ４　　みりん・小さじ２　　酒・小さじ４

ごま・小さじ２　　ごま油・少々

＝作り方＝

①　小松菜は茹でて３センチの長さに切る。

イカは、斜めの格子に切れ目を入れ一口大に切り酒（小さじ１）につける。

生姜はみじん切りにする。

②　小松菜、イカ、生姜の順に加えながら炒める。

③　しょう油、みりん、油、ごまを加えて更に炒める。

④　お好みで香り付けにごま油を鍋はだから回しいれ出来上がり！！

ブリの竜田揚げ～とろーり中華風あんかけ～

＜材料　４人分＞

ブリの切り身・５００～６００ｇ　　人参・１/３本　　ニラ・１/４束

えのき・１/３房　　片栗粉・適量

＝ブリ下味用＝★

おろししょうが・小さじ１　酒・大さじ１　しょうゆ・大さじ１

＝調味料＝※

水・３００ｃｃ　しょうゆ・小さじ２　みりん・小さじ２　顆粒中華だし・小さじ２

オイスターソース・小さじ２　水溶き片栗粉・大さじ１（とろみつけ用）

＜作り方＞

①　ブリは一口大に切り★をもみこんで１０分おく

②　えのきは半分、ニラは４㎝程度、人参は細切りにする

③　小鍋に※を入れて火にかけ、人参、えのき、ニラの順に加え人参がやわらかくなったら 火を止めておく

④　キッチンペーパーでブリの水気を拭き片栗粉をまぶして、１６０℃くらいに熱した油で色よく揚げる

⑤　③を再度熱し、煮立ってきたら水溶き片栗粉を少量ずつ加えとろみをつける

⑥　揚げたブリを皿に盛り、上からあんをかけてできあがり！！

*　味噌仕立て和風ロール白菜　*

白菜と言えば冬の野菜の代名詞ですが「栄養が少ないので？」と思われがち。

少ないながらも色々な栄養素がバランス良く含まれており、歯や歯肉のお掃除をしてくれる

食物繊維が豊富です。煮込むとクッタリ柔らかく、お年寄りやお子さんにも食べやすい

野菜ですね。

☆材料（４人分）☆

白菜　８枚　　合いびき肉　２５０ｇ　　　玉ねぎ　１/２個　　　卵　１個

牛乳　大さじ３　　パン粉　大さじ３　　塩コショウ　適宜

ベーコン（長いもの）４枚　　ブロッコリー　１株　　水　６００ｃｃ

顆粒かつおだし　小さじ２

*しょうゆ　小さじ１　*味噌　大さじ２　*酒　大さじ１　*みりん　大さじ１

★作り方★

①　白菜はゆでるか、ラップに包み、レンジで４～５分加熱する。芯が柔らかく

なったら冷ましておく。

②　ベーコンは縦半分に切る。パン粉は牛乳でふやかし、玉ねぎはみじん切りにする。

③　ボールにひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵を加えてよくこね、軽く塩コショウして８等分

しておく。

④　③を白菜の葉の部分にのせて包み、ベーコンを巻いてつまようじで止めておく。

⑤　鍋に④をなるべく隙間なく並べ、水と顆粒だしを加えて中火で煮る。

沸騰後灰汁を取り、落し蓋をして弱火で１０分程煮た後、*の調味料を加え、

さらに１０～１５分煮る。

⑥　つまようじを取って皿に盛り、ゆでたブロッコリー等を添えて出来上がり！！

★クリームソースの干しエビニョッキ★

干しエビは高タンパク低脂肪で、歯に良いカルシウムが豊富。

じゃがいもをつぶして作るニョッキのもちもち食感と、ほんのりエビ風味をお楽しみください☆

生地をのばしてクッキー型を使えばお子様も一緒に楽しめます。

☆材料（２～４人分）☆

じゃがいも…200ｇ　　薄力粉…120ｇ　　卵…1個　　干しエビ…大さじ２

生クリーム…１00ｍｌ　　豆乳…５０ｍｌ　　コンソメ…３ｇ　　塩…小さじ２/３

黒コショウ…適量　　粉チーズ…適量

☆作り方☆

①ジャガイモはゆでて潰し、薄力粉、卵、干しエビ、塩と一緒にボウルにいれよく混ぜ、耳たぶく　　らいの柔らかさになるまでこねる（A)

②（A) を４等分して直径１ｃｍ程の棒状にする。（B)

さらに一口大に切り分け沸騰した湯に入れて茹で、浮いてきたら掬い取り水気を切る。

③フライパンに生クリーム、豆乳、コンソメを入れひと煮立ちしたら弱火にしてブラックペッパーを振り入れる。（C)

④（B)を（C)にいれ、ソースを全体に絡めてから器に盛り付ける。

粉チーズをかけてできあがり。

＊ブロッコリーとかぼちゃのマヨネーズ和え＊

秋から冬にかけて旬のブロッコリー。ビタミンや食物繊維も豊富で美肌効果たっぷりです。

かぼちゃもビタミンが豊富でさらにカルシウムもしっかり含まれていますので歯にもいいんですよ★

☆材料☆（４人分）

ブロッコリー…１００～１５０ｇ　　かぼちゃ…１００～１５０ｇ

マヨネーズ…大さじ２　　　ナッツ…（クルミ、ピーナッツなど）適量

塩、サラダ油…適量

★作り方★

①ブロッコリーは小房にわけ、たっぷりのお湯に塩を少々加えて２分弱

茹で、冷水に浸してざるにあげてから水気をしっかり切る。

②ナッツを細かく刻んでおく。

③かぼちゃは一口大に切って１７０度の油できつね色になるまでカラッと素揚げする。

④ボールに上記材料を入れマヨネーズを加えてさっくりと混ぜ合わせ、お皿に盛り付ける。

⑥ブラックペッパーをふりかけてできあがり！

お好みで七味唐辛子をかけても★